Les noix de Saint-Jacques, trésors marins aux saveurs délicates, sont parfaites pour sublimer vos repas festifs ou tout dîner élégant. Voici deux recettes irrésistibles : l’une met en lumière leur finesse en les gratinant au foie gras, l’autre marie leur douceur avec l’acidité des pommes dans un velouté gourmand. Préparez-vous à enchanter vos papilles !
1. Velouté de Saint-Jacques aux pommes et calvados
Envie d’un plat réconfortant qui sublime les Saint-Jacques de manière originale ? Ce velouté est une véritable déclaration d’amour à la cuisine normande. Les pommes acidulées, la douceur du calvados et la richesse des noix de Saint-Jacques s’entrelacent dans une harmonie parfaite.
Ingrédients :
- 1,5 kg de coquilles Saint-Jacques
- 5 cl de calvados
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 500 g de pommes
- 50 cl de cidre
- 150 g d’échalotes
- Sel et poivre
Préparation :
- Débarrassez les noix de coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles, puis lavez-les soigneusement de même que les barbes.
- Épluchez, lavez puis émincez les échalotes, et faites-les suer au beurre dans une sauteuse sans les laisser prendre de la couleur.
- Incorporez les barbes, puis les coraux et laissez cuire pendant 10 min.
- Mettez ce temps à profit pour laver et tailler en dés 400 g de pommes. Incorporez-les à la préparation et laissez compoter l’ensemble.
- Arrosez de calvados, et faites flamber. Versez ensuite le cidre et arrosez d’un litre d’eau. Faites cuire durant 2 heures et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Laissez réduire encore. Remuez. Mixez et passez la préparation au chinois étaminé, puis remettez le liquide au feu. Laissez réduire à volonté, salez, puis poivrez.
- Lavez et découpez les pommes restantes en très petits dés de 2 mm environ d’épaisseur. Incorporez-les à la soupe avec la crème. Mélangez.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en dés, salez-les et poivrez-les. Ajoutez-les à leur tour.
- Servez !
2. Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais
Vous rêvez d’une entrée sophistiquée, facile à préparer et qui en met plein les yeux ? Cette recette est faite pour vous ! Les noix de Saint-Jacques sont gratinées avec des tranches de foie gras frais, offrant une alliance divine entre terre et mer.
Ingrédients :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 2 pincées de chapelure
- 2 pincées de persil frais
- 100 g de foie gras
- 2 pincées de sucre
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four en position grill à 200 degrés.
- Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.
- Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l’ail.
- Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.
- Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.
Ces deux recettes s’intègrent idéalement à vos repas festifs. Servez les Saint-Jacques gratinées au foie gras en entrée pour émerveiller vos invités, puis poursuivez avec le velouté comme plat principal léger. Vous pouvez même inverser l’ordre pour une touche d’originalité.
En résumé, les Saint-Jacques offrent mille et une façons de ravir les gourmands. Alors, pourquoi ne pas les inviter à votre table pour votre prochain repas ? Elles promettent de transformer vos dîners en véritables moments d’exception.
Et vous, quelle recette de Saint-Jacques allez-vous essayer en premier ?