Trois recettes savoureuses à base de champignons : l’Ingrédient star de l’automne !

L’automne est une saison synonyme de récolte de champignons, cet ingrédient phare qui se prête à une multitude de recettes gourmandes et réconfortantes. Que vous soyez amateur de cèpes, de champignons de Paris ou d’autres variétés, ces trois recettes faciles et savoureuses, que nous vous proposons aujourd’hui, mettront en valeur toute la richesse de ce produit de saison. Voici comment préparer un délicieux velouté, un bourguignon végétarien revisité et des tagliatelles onctueuses, le tout autour du champignon.

1. Velouté de champignons et parmesan 🍄

Rien de tel qu’un bon velouté pour se réchauffer durant les journées fraîches d’automne. Ce velouté de champignons et parmesan est aussi crémeux que savoureux, grâce à l’alliance des champignons et du fromage.

Ingrédients :

• 1kg de cèpes et champignons de Paris
• 150g de parmesan râpé
• 30g de copeaux de parmesan
• Jus de citron (1 citron)
• 1 gousse d’ail
• 50cl de lait
• 2 bouillons cubes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de beurre

Préparation :

1. Nettoyez les champignons et coupez-les finement. Mélangez-les avec le jus de citron.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez l’ail et les champignons. Faites revenir 5 minutes puis incorporez la farine et les bouillons cubes. Ajoutez de l’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes.
3. Ajoutez le lait et le parmesan râpé, puis mixez pour obtenir une texture lisse. Incorporez la crème fraîche.
4. Faites dorer quelques tranches de champignons à l’huile d’olive pour la décoration.
5. Servez le velouté avec des copeaux de parmesan et les tranches de champignons dorées.

2. Bourguignon de champignons 🍄

Inspiré du célèbre bœuf bourguignon, cette version végétarienne à base de champignons n’a rien à envier à l’original. Parfait pour un repas automnal réconfortant, ce plat met en avant des saveurs profondes et riches, idéales pour cette saison.

Ingrédients :

• 1kg de champignons
• 1 carotte moyenne
• 120g de petits oignons nouveaux
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym frais
• 25cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 50cl de bouillon de légumes

Préparation :

1. Rincez et coupez les champignons, émincez la carotte en rondelles, hachez les oignons et l’ail.
2. Faites revenir les champignons et les oignons nouveaux 3 à 4 minutes dans l’huile. Réservez.
3. Faites revenir la carotte, l’oignon et le thym jusqu’à caramélisation, puis ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus. Saupoudrez de farine.
4. Versez le vin et le concentré de tomates, ajoutez le bouillon, les champignons et les oignons nouveaux. Portez à ébullition.
5. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à épaississement et servez.

3. Tagliatelles aux champignons 🍄

Pour les amateurs de pâtes, ces tagliatelles aux champignons sont parfaites pour un dîner rapide et réconfortant. Crémeuses, savoureuses et prêtes en un rien de temps, elles marient les champignons à la douceur de la crème et du parmesan.

Ingrédients :

• 300g de tagliatelles fraîches
• 2 gousses d’ail
• 20cl de crème fraîche
• 6 brins de persil
• 30g de parmesan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• 250g de champignons de Paris

Préparation :

1. Nettoyez les champignons et émincez-les. Pelez et écrasez l’ail. Râpez le parmesan, lavez et ciselez le persil.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez les champignons et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail, le parmesan râpé, la crème, du sel et du poivre.
3. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, égouttez-les, puis incorporez-les à la sauce.
4. Mélangez bien et servez chaud, parsemé de persil frais.

Avec ces trois recettes, vous avez de quoi sublimer l’un des ingrédients phares de l’automne : le champignon.

Que ce soit sous forme de velouté, en plat mijoté ou intégré dans des pâtes, le champignon révèle toute sa saveur. Alors, n’hésitez pas à profiter de la saison pour cuisiner ces plats délicieux et faciles à réaliser !