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La truffe, ce tubercule précieux, transforme n’importe quel plat en une expérience gustative unique. Si vous aimez la cuisine raffinée, ces trois recettes à base de truffe vont ravir vos papilles. Que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un accompagnement, la truffe apporte une touche de luxe à vos repas. Voici trois recettes incontournables : les pâtes à la truffe, la purée de pommes de terre à la truffe et un risotto crémeux à la truffe.
1. Les pâtes à la truffe du livre de cuisine Big Mamma !
Cette recette est tirée du livre Big Mamma, un incontournable pour les amoureux de la cuisine italienne. Ce livre, disponible chez Cultura, propose un grand nombre de recettes italiennes sublimes.
Voici la version des pâtes à la truffe qui vous transportera directement en Italie.
Ingrédients :
- 400g de linguine
- 70g de parmesan
- 20g de beurre
- 2c à soupe d’huile de truffe
- 1/2 échalotte
- 1 truffe de 20g
- 200g de champignon de paris
- 3cl de vin blanc
- 80g de mascarpone
Préparation :
- Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixez.
- Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
2. Purée de pommes de terre à la truffe !
Une purée classique devient un plat raffiné avec l’ajout de truffe. Cette purée de pommes de terre à la truffe est parfaite pour accompagner vos viandes ou comme plat principal végétarien.
Ingrédients :
- 1,5kg de pommes de terre
- 1 truffe de 50g environ
- 250g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- Sel
Préparation :
- Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les largement d’eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Brossez la truffe sous l’eau courante, épongez-la et pelez-la ; hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé.
- Egouttez les pommes de terre, pelez-les tièdes et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une grande casserole. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
- Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Mélangez encore et versez dans une grande jatte. Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt.
3. Risotto à la truffe !
Le risotto à la truffe est un plat crémeux et parfumé qui ravira vos invités. L’association de la truffe avec le riz Arborio, la crème et le parmesan crée un mariage parfait de saveurs.
Ingrédients :
- 200g de riz pour risotto
- 30g d’échalottes
- 50cl de bouillon de volaille
- 5cl de vin blanc
- 60g de beurre
- 25g de parmesan
- 1cl d’huile d’olive
- 4cl de crème fraiche liquide
- 20g de truffes noires
Préparation :
- Préparez les ingrédients : Ciselez l’oignon et l’échalote. Montez la crème. Brossez les truffes et réservez 18 lamelles, hachez le reste.
- Cuisson du risotto : Chauffez le bouillon. Faites suer l’échalote dans le beurre, ajoutez le riz. Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le bouillon en remuant jusqu’à cuisson (environ 12 min).
- Finalisation : Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan, les truffes hachées et la crème montée. Salez.
- Dressage : Servez le risotto, arrosez d’huile d’olive et déposez 3 lamelles de truffe sur chaque assiette.
Ces trois recettes à base de truffe vous permettent de découvrir la richesse de cet ingrédient dans différents types de plats : des pâtes crémeuses, une purée onctueuse et un risotto parfumé. La truffe est un produit noble qui transforme vos repas en véritables festins. N’hésitez pas à expérimenter avec ces recettes et à les personnaliser selon vos préférences. Pour les passionnés de cuisine italienne, le livre Big Mamma, disponible chez Cultura, est une excellente source d’inspiration pour d’autres plats gourmands à base de truffe.
Bon appétit !